Гост полуфабрикаты мясные термины и определения. ГОСТ Р 52675

Гост полуфабрикаты мясные термины и определения Rating: 7,7/10 329 reviews

Технические условия на изделия кулинарные готовые из мяса птицы

гост полуфабрикаты мясные термины и определения

Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей 5. За окончательный результат измерений, выполненных в одной лаборатории в условиях повторяемости. Примечание — Карамель подразделяют на леденцовую или с начинками. Также в технических условиях на мясные полуфабрикаты в обязательном порядке должны быть прописаны группы, виды, подвиды и категории полуфабрикатов.

Next

ГОСТ Р 52675

гост полуфабрикаты мясные термины и определения

Межмышечную жировую и соединительную ткань в порционных полуфабрикатах не удаляют 4. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора - Мясо и мясные продукты. Тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать санитарии, документам, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность и товарный вид полуфабрикатов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены в установленном порядке для контакта с продукцией данного вида. Транспортирование и хранение полуфабрикатов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности — по. При помощи ножа или вручную отделяют начинку или покрытие каждого полуфабриката и взвешивают на лабораторных весах. Затем с помощью жиловочкого ножа отделяют соединительную и жировую ткань от мышечной ткани.

Next

Мясные полуфабрикаты и их классификация по ГОСТ. Обсуждение на LiveInternet

гост полуфабрикаты мясные термины и определения

Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка - Продукты пищевые. Запекание Тепловая обработка продукта горячим воздухом 3. Коптильный препарат Специальная фракция ароматических компонентов, выделенная путем дистилляции из конденсата коптильного дыма, применяемая для получения аромата копчения вместо копчения дымом 31. Методы определения массовой доли кальция. Для проведения периодических испытаний от упаковочных единиц, отобранных в выборку см.


Next

ГОСТ 32951

гост полуфабрикаты мясные термины и определения

Копчение колбас и мясопродуктов Копчение Обработка колбас и мясопродуктов коптильным дымом от неполной сухой перегонки древесины с целью придания продуктам специфического запаха, вкуса, цвета, повышения стойкости при хранении и частичного удаления влаги. Метод гистологической идентификации состава - Сырье и продукты пищевые. Примечание — К мучному восточному изделию относят: бисквит с корицей, земелах, курабье, рулет с орехом, трубочку с орехом, шакер-лукум, шакер-чурек, нан, струдель, пахлаву и др. Таблица 3 Наименование показателя Норма для мясосодержащих полуфабрикатов Категории В Г Д Массовая доля белка, %, не менее 9 7 5 Массовая доля жира, %, не более 35 Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены Массовая доля крахмала, %, не более 6 Массовая доля хлорида натрия, %, не более 1,8 Массовая доля общего фосфора P О , % Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены Массовая доля хлеба, % Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены Массовая доля начинки или покрытия, % Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены Температура в толще полуфабриката, °С Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены Примечания 1 Предельные значения массовых долей хлорида натрия установлены для полуфабрикатов, в рецептуре которых предусмотрено их использование. Примеры определения группы и категории полуфабрикатов Приложение А справочное А.


Next

Мясные полуфабрикаты и их классификация по ГОСТ. Обсуждение на LiveInternet

гост полуфабрикаты мясные термины и определения

Методы бактериологического анализа - Мясо и мясные продукты. Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре попуфабрикага составляет более 60 %. Сублимированное мясо Мясо, высушенное вымораживанием влаги 67. Метод выявления бактерий рода Salmonella - Продукты пищевые. Если ссылочный стандарт отменен без замены. Экономическая эффективность производства купатов на основе мяса кур-несушек 2. Метод Фольгарда - Мясо и мясные продукты.

Next

ГОСТ 18158

гост полуфабрикаты мясные термины и определения

Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре полуфабриката составляет более 60 %. Дома обратил внимание на состав, оказалось что в него входит растительный белок. Правила приемки: Сборник национальных стандартов. Термины и определения - Мясо и мясные продукты. Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре полуфабриката находится в пределах от 40 % ло 60 %.

Next

Технические условия на мясные полуфабрикаты. ГОСТ

гост полуфабрикаты мясные термины и определения

Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре полуфабриката менее 20%, то его относят к категории Д. Крупнокусковые мясные полуфабрикаты Мясная мякоть или пласт мяса, снятые с определенной части туши в виде крупных кусков, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок 60. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора - Мясо и мясные продукты. Полуфабрикаты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Полуфабрикаты должны транспортироваться в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Упаковку полуфабрикатов разных наименований в единицу транспортной упаковки проводят по согласованию с заказчиком потребителем.

Next

ГОСТ 32951

гост полуфабрикаты мясные термины и определения

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - Статистический контроль качества. Мясной хлеб Изделие из колбасного фарша без оболочки, запеченное в металлической форме 41. . Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - Статистический контроль качества. В стандарте приведены , в котором даны пояснения некоторых терминов, , в котором даны общие понятия, применяемые в мясной промышленности.

Next

мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. ГОСТ Р 52675

гост полуфабрикаты мясные термины и определения

При использовании хлорида натрия поваренной соли , пищевых фосфатов и фосфатосодержащих добавок их массовые доли в полуфабрикатах конкретного наименования устанавливают в документе, в соответствии с которым они изготовлены. Твердокопченая колбаса Колбаса, в процессе ее изготовления подвергнутая после осадки холодному копчению, минуя процесс варки, а затем продолжительной сушке 48. Середка Часть туши, содержащая в себе шесть поясничных позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями 8. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте - Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта. Продукты из говядины Изделия, приготовленные из частей говяжьих туш для непосредственного употребления в пищу в вареном, копчено-вареном, запеченном или копченом виде 51.

Next